米线不泡水直接下锅，煮两分钟就熟透。火别太大，水开后再下锅，米线变软有嚼劲。要是煮太久会烂成一团，影响口感。要是米线太干硬，可以加半勺盐让米线更筋道。

米线本身含有大量淀粉，淀粉遇到热水会迅速糊化，这个过程需要足够的热量输入，所以煮的时间不能太短也不能太长。根据实验数据，新米线吸水速度是每分钟1.5克，煮两分钟刚好吸收完自身水分。淀粉糊化温度在65-70度之间，水开后的持续沸腾能稳定这个温度区间。要是煮超过三分钟，米线里的蛋白质会过度变性，口感会变粉。老米线因为吸水慢，可以多煮半分钟，但最多别超过两分三十秒。