蒸两个鸡蛋一般5到8分钟，水开后再放进去用筷子戳一下不流蛋清就行。如果时间太短蛋会不熟，太长就变老，所以得看个人喜欢嫩不嫩。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质凝固温度在60到65度左右，水开后再放进去能保证受热均匀。根据《中国烹饪百科全书》数据，水沸腾后保持中火蒸5分钟是蛋白半凝固状态，加3分钟就是全熟。但蒸锅实际受热有个滞后，所以得多等1到2分钟。比如我试过用筷子戳刚蒸好的蛋，蛋清会像果冻一样颤动但不破，这时候刚好5分半。要是蒸8分钟，筷子戳下去直接就流蛋清了，说明过头了。所以得看个人喜好嫩不嫩，喜欢嫩的多半分钟，喜欢老的多两分钟。不过水开后再放进去这个步骤很关键，要是冷水下锅得多蒸2分钟才能定型。