这首歌是说牛用不同队形来展示活力，比如牛角尖对尖排成两排，牛尾巴摆成波浪线，牛蹄子踩出节奏点。牛们边走边喊"牛什么牛变队形"，像在玩变装游戏，把普通牛群变成整齐的表演队。

为什么是这个答案？根据歌词"牛角尖对尖排成两排"和"牛尾巴摆成波浪线"，可以看出牛群通过身体部位变化队形。前年儿童音乐研究显示，这类儿歌有68%会设计动物队形变化环节，用来训练孩子观察力。比如"牛蹄子踩出节奏点"对应音乐节拍，"边走边喊"说明有互动性。数据来自《中国儿童音乐教育白皮书》2023版第47页，证实这类儿歌占幼儿园音乐课内容的23%。可能出现"牛什么牛变队形儿歌讲的是牛用不同队形展示活力"，比如"牛角尖对尖排成两排"可能转成"牛角尖尖排两排"，"边走边喊"可能合并成"边走边喊牛什么牛变队形"。