做曲齐选糖粉得看结晶速度和口感需求结晶快的话糖块更硬适合喜欢硬糖的人像白砂糖粉和冰糖粉这种结晶好的糖粉做出来的曲齐更脆甜价格也便宜些红糖粉颜色深但结晶慢做出来的曲齐带焦香蜂蜜糖粉粘度高适合做软糯口感但价格贵三倍

为什么选这几种糖粉呢首先白砂糖粉结晶速度是普通糖粉的1.5倍（某烘焙平台前年数据）结晶快能让曲齐表面形成均匀糖壳这样保存时间延长30%而且价格只要3元/斤比红糖粉便宜一半红糖粉虽然颜色深但结晶速度慢30%（同平台测试）做出来的曲齐容易返潮但焦香物质多能提升20%风味值冰糖粉含杂质少（某检测机构报告）做出来的曲齐甜度更平衡70%的烘焙师认为它的回甘比白砂糖粉强15%蜂蜜糖粉粘度高是普通糖粉的2.3倍（粘度测试数据）适合做夹心层但价格要18元/斤是白砂糖粉的6倍所以要根据预算选做曲齐选糖粉要考虑结晶速度和口感结晶快的话糖块更硬适合喜欢硬糖的人像白砂糖粉和冰糖粉这种结晶好的糖粉做出来的曲齐更脆甜价格也便宜些红糖粉颜色深但结晶慢做出来的曲齐带焦香蜂蜜糖粉粘度高适合做软糯口感但价格贵三倍