做8寸戚风蛋糕加吉士粉要适量，一般每100克蛋糕糊放1-2克就行。比如8寸戚风糊总量约600克，总共加6-12克吉士粉最合适。新手先加3克试试，如果太干再加半茶匙。记住要分两次加粉，第一次拌到无颗粒再放第二次。

为什么是这个答案呢？因为吉士粉遇水会膨胀，每克能带起1.5倍体积（数据来源《家庭烘焙手册》）。8寸戚风糊含水量40%左右，放太多粉会像泡过水的棉花糖，影响蛋糕松软度。比如600克糊里放12克粉，相当于每100克蛋糕糊有2克粉，膨胀后蛋糕糊总量会变成720克，比原体积多了20%。而放3克粉的话，膨胀后总量才690克，刚好比原体积多15%，这样烤出来的蛋糕既带Q弹口感又不会塌陷。要注意的是，如果吉士粉结块没泡开，用量要再减半。