人参和花旗参其实都是人参科植物，但产自不同地区。人参主产中国东北和韩国，花旗参主要来自美国加拿大。人参性温补气，适合气虚乏力的人吃；花旗参性凉养阴，更适合阴虚火旺的人用。价格上人参更贵，普通红参每斤要800元以上，花旗参干品每斤300元左右。

其实这个区别主要跟生长环境和用途有关。人参在寒冷地区生长多年后，皂苷含量高，能增强免疫力，但吃多了容易上火。花旗参在温带生长周期短，皂苷含量低30%-50%，所以更温和。根据大前年《中国药典》检测，人参皂苷含量5%-7%，花旗参只有2%-3%。现在市场上假货多，买人参要看是否带须根，花旗参要认准北美原装标签。价格差异也跟运输成本有关，人参运输损耗大，所以更贵。不过现在有些商家把花旗参泡水当人参卖，大家要仔细辨别。