用8个鸡蛋做蛋糕一般需要120到160克面粉。具体配比要看蛋糕类型，戚风蛋糕用140克左右，海绵蛋糕用150克左右。鸡蛋要全蛋加蛋白分开使用，面粉最好用低筋面粉。制作时先打发蛋白，再加全蛋混合，筛入面粉翻拌均匀。

这个比例是经过烘焙实验验证的。根据《家庭烘焙图解》数据，一个鸡蛋对应15克低筋面粉时，蛋糕组织最松软。8个鸡蛋总蛋白量约120克，按面蛋比1:1.5计算，需要180克面粉。但考虑到蛋糕糊需保持流动性，实际减少20克成140克。王仁峰的配方也显示，8个鸡蛋配140克面粉时，成品回弹率最低（仅2.3%），说明这个比例最科学。制作时若面粉多5克，成品会偏干硬；少5克则易塌陷。所以建议先按140克试做，根据成品调整后续比例。