地盘菜做法简单，切好配菜调个酸辣汁拌均匀就行。青辣椒切段放碗里，大蒜拍碎剁成末，香菜切小段放旁边。酸辣汁用米醋三勺、生抽两勺、白糖半勺、盐半勺调匀，淋上热油激香。拌的时候要快，让热油把调料和菜汁融合。配米饭吃最香，酸辣开胃还能解腻。

为什么这么整呢？这得从云南人的饮食习惯说起。现在年轻人吃辣普遍，但地盘菜酸辣平衡，符合大众口味。大前年云南餐饮协会数据显示，地盘菜在街边摊销量占云南凉菜的17%，比其他凉拌菜高5个百分点。米醋用得少能保住青辣椒的鲜，热油激香是关键步骤，能激发大蒜的香味。现在菜市场青辣椒每斤3块5，大蒜2块，成本不到1块钱，比其他凉拌菜便宜一半。而且拌的时候要快，热油淋下去才香，要是等凉了就不好吃了。现在很多餐馆都改良了做法，加芝麻酱或花生碎，但传统做法还是得这么弄。