做好皮蛋放阴凉处大概能放1到2周不坏，放冰箱的话冷藏层可以保存7到10天。皮蛋切开别沾水，用保鲜膜包紧放冰箱最保险。吃的时候闻闻有没有酸味，切开看看蛋白有没有发灰变黑，这些是判断变质的关键。

为啥这样保存？因为皮蛋里的碱分和蛋白质容易氧化变质，常温下细菌繁殖快，所以保存时间短。冷藏能降低温度，减缓细菌活动和化学反应。实验数据说，冰箱冷藏保存的皮蛋，蛋黄凝固度保持得更好，表面碱膜也维持更久。比如某食品研究所测试发现，冰箱保存10天的皮蛋，切开蛋黄还是Q弹的，常温保存一周就出现黏液层了。其实皮蛋放冰箱别超过10天，超过时间就算没异味，也可能营养流失。另外要注意放冰箱前必须洗净双手，别把冰箱里的细菌带进去。对吧？