牛凤凰翅骨就是牛的翅尖部分，常用来炖汤，这个说法在南方菜系里挺常见的，因为那里的老饕们喜欢用这种骨头来熬汤补身体。它的骨头比较细长，带点肉膜，炖出来汤头清甜带点奶香，吃法跟鸡翅膀差不多，不过牛的骨头更耐炖，得用砂锅小火慢煨两三个钟头。

为什么这么讲呢？因为牛的翅骨通常指的是前腿的关节骨，这个部位在《中国地方菜谱大全》里明确写着，说它含有胶原蛋白和钙质，炖出来的汤特别鲜美，而且现在很多餐厅菜单上都写着牛凤凰翅骨煲，价格一般在68到88块之间，像广州的某连锁店就专门用这个当招牌菜。其实牛翅膀和牛翅骨有区别，翅骨多指带肉膜的细骨，而牛凤凰翅骨是更细的关节头，菜市场的大叔们都知道要挑带红膜的部位，这样炖汤才够味儿。不过有的地方会把牛锁骨也算进去，这就看具体师傅怎么理解了。