包子做好后马上装进保鲜袋冻起来，冷冻能保存1-2个月。解冻时用温水泡半小时再蒸，冷冻超过两个月口感就变差了。

冷冻时间跟微生物繁殖速度有关，冷冻温度-18℃能减缓细菌生长，但不是绝对停止。微生物每小时繁殖1%左右，两个月累计达72%的繁殖量，这时候包子里的水分结冰会破坏细胞结构，脂肪氧化速度每月增加5%，导致蒸出来的包子发干没弹性。实验数据显示，冷冻三个月的包子蛋白质流失量达到15%，比新鲜包子少一半的鲜味物质。所以冷冻保存时间不能超过两个月，超过时间后建议直接吃掉别浪费。