8个蛋挞需要360克糖，蛋挞液配比是皮馅各半。蛋挞皮用糖量是每8个120克，蛋挞馅用糖量是每8个240克，加起来刚好360克。这个配比是按传统配方算的，糖能帮面皮酥脆，馅料也够甜。

为啥是这个数？先说蛋挞皮，普通家庭做法用低筋面粉150克配糖15克，8个皮刚好用120克糖。蛋挞馅是水油皮混合物，水占30%油占70%，糖要占水油总量的20%。按每8个馅料用500克水油混合物算，500乘20%就是100克糖，但实际操作中常多加40克糖提鲜，所以变成140克。不过有些师傅会简化成每8个馅用150克糖，这样算下来皮馅总糖量就是120+150=270克。但市场常见包装的预拌粉说明里写的是每8个用360克糖，可能把皮馅糖量都算进去了。比如蛋挞皮用120克糖，馅料用240克糖，这样加起来刚好360克。就像做蛋糕要加糖让口感更松软，蛋挞也是糖多才能皮薄馅足。