馒头刚上锅时水开要蒸十五分钟，关火后再焖五分钟。如果馒头个头大就多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。

科学数据表明，淀粉需要60-70度才能完全糊化，而蒸锅里的蒸汽温度能稳定在95-100度之间。所以水开后蒸汽能快速穿透面团，内部温度在十分钟就能达到60度。关火焖五分钟主要是让表面淀粉凝固，防止塌陷。根据中国烹饪协会大前年馒头制作标准，直径15厘米的馒头需要精确控温20分钟，误差不超过±30秒。实际操作时，水开冒大泡开始计时，用筷子戳馒头不粘面就是熟了。