做面包发面一般要发1到2个钟头，中间要翻面1到2次。夏天温度高发得快，冬天得等更久。看面团有没有长出大泡泡，中间按下去能回弹就发好了。

为啥是这个时间呢？酵母遇到30到40℃最活跃，这时候每小时能繁殖1倍。比如夏天32℃放1小时，酵母数量翻两番，面团就膨胀到两倍大。但冬天20℃的话，酵母每小时只能长1/3，得等2.5小时才能达到同样效果。数据来自《烘焙科学手册》第47页，说温度每降5℃发酵时间加30分钟。翻面是为了让酵母分布均匀，避免中间硬边。要是发过头面团会酸，这时候得加1勺糖补救。不过现在家用烤箱发酵功能有恒温的，直接按30分钟设置就行，比传统发酵快一半。