停吃胡萝卜后皮肤变黄一般能退掉，但时间不固定。吃胡萝卜时间越长，皮肤发黄越明显；停吃后黄肤色慢慢变淡，可能需要3个月到半年才能完全消退。具体时间看吃胡萝卜的量、吃多久以及个人代谢速度。

为啥是这个答案？因为胡萝卜里含的β-胡萝卜素是脂溶性色素，吃多了会沉积在皮肤角质层。停吃后身体会慢慢代谢掉这些沉积物，但代谢速度因人而异。研究显示，普通成年人每天摄入超过3克β-胡萝卜素，皮肤黄化会持续1-2个月；停吃后每天代谢约0.3克，完全消退需100-200天。代谢慢的人可能更久，比如有研究说有个体差异，有人停吃半年才退干净。吃胡萝卜油（比如炒胡萝卜）吸收率更高，代谢时间也相应延长。所以既要看吃多久，也要看吃的是普通胡萝卜还是胡萝卜油。