8个鸡蛋做蛋糕要配500克低筋面粉。先把鸡蛋打散加200克细砂糖搅到发白，然后分三次加300毫升牛奶和50克玉米油搅匀。接着倒进500克低筋面粉筛两次，用刮刀从底部向上翻拌均匀。烤箱预热160度，模具放中层烤50分钟。如果面糊太稠就多加点牛奶，太稀就撒面粉。

为啥鸡蛋和面粉比例是1:1.5呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会凝固，500克鸡蛋约含30克蛋白质，低筋面粉每100克有7克蛋白质。按1:1.5配比能保证面糊既有蓬松度又不易塌陷。实验数据证明，当鸡蛋量增加时，每多放50克鸡蛋需相应加75克面粉，比如6个鸡蛋配450克面粉。温度每降5度要延长烤制时间3分钟，搅拌时泡沫消散后立即下模，否则蛋糕会回缩。新手第一次做建议用电子秤精确称量，失败率能从40%降到15%以下。