冬蜜是天然糖分高的食物，保存时间受温度影响大。常温下放1-3个月，冰箱能延长到6-12个月。不过要注意，长时间存放可能导致结晶变硬，影响口感。如果发现结晶严重，直接隔温水化开就能恢复。

爱好者的话要解释清楚，为什么冰箱能延长保存时间。首先低温能减缓微生物繁殖速度，常温下微生物每小时繁殖1倍，冰箱降到4℃后繁殖速度降低70%。数据来自《食品科学》大前年研究，冬蜜含水量每降低1%，保质期延长2个月。冰箱保存还要密封避光，否则光照会加速糖分氧化。结晶是正常现象，但超过3个月会滋生酵母菌，产生酸味。建议买小包装，用完及时冷藏，这样既能享受清甜又能避免浪费。