冷冻三天后可以碰水，但别超过五天。冷冻太久肉会变硬，细菌可能藏进纹路里。刚冻好的肉别直接泡水，得等半小时让冰层包裹住细菌。解冻后如果超过两小时没吃完，最好别再冻第二次。冷冻超过六个月就别吃了，肉会发黏有酸味。

冷冻时间太短细菌没死透，碰水容易变质。数据显示冷冻肉在零下18度能存四个月，但反复冻融会破坏细胞结构。微生物在冰层间隙存活时间比常温长两倍，所以解冻后两小时内必须吃完。冷冻三天后冰层足够厚，能阻断大部分细菌繁殖。超过五天再解冻，肉里的酶会分解蛋白质产生硫化氢，这就是发黏的原因。冷冻超过六个月，肉里的水分会结成冰晶，破坏纤维组织，导致口感变差。所以冷冻三天到五天是碰水吃和直接炒的中间值，既能保证安全又不会损失太多营养。