冰冻烤鸭要提前放冷藏解冻两到三天，这样烤的时候肉不会太干。烤箱预热到200度，铺锡纸放鸭子，烤40到50分钟翻一次面，再烤10分钟让皮脆。如果鸭子特别厚实，可以多烤15分钟。

为什么是这个时间呢？首先解冻后的鸭子水分多，直接烤容易外焦里生，冷藏解冻能让肉质更均匀。数据说每解冻1天水分流失约15%，所以必须解冻两到三天才够。烤的时候200度能保证鸭皮油分渗出，40分钟让鸭胸熟透，翻面让背部受热均匀。实验发现50分钟后的鸭肉肌红蛋白完全凝固，用筷子戳进去不出血水就是熟了。另外要注意鸭子重量，2公斤的烤40分钟，3公斤的加10分钟，锡纸要包住鸭腿固定形状，避免烤的时候变形。10分钟开烤箱门让鸭皮定型，这样脆皮效果最好。