冷冻一般要12到24小时冻好，但不同食物时间不同。肉块大要24小时，小块12小时，蔬菜可能12小时就冻住了。解冻时冷藏要4小时，冷冻更快，但反复冻融会流失营养。

冷冻时间跟温度和厚度有关。冰箱冷冻室通常-18℃以下，0℃以下才能结冰，但肉块中间可能残留0℃以上。比如500克肉块要24小时冻透，500克冻肉再冻12小时就足够。中国家电研究院数据说，冷冻4小时后水分开始结冰，12小时基本冻透。蔬菜含水量高，12小时就冻住，但解冻后口感差。反复冻融就像冻好的饺子，第一次冻12小时，再冻4小时就成冰渣了。冰箱门架冷冻室温度波动大，冷冻时间得延长30%。比如门架冻肉要24小时，内层只要18小时。