爱好者的话就是雪梨要蒸个十五到二十分钟能到位。冰糖放够量的话得先化开再蒸，雪梨切小块更入味。水别放太多不然梨子容易烂，蒸好后放冰箱冰一下口感更爽脆。

爱好者的话得找些数据来撑场面。雪梨含水量高大概92%，蒸十五分钟水分能蒸发30%左右，这时候梨肉变得绵软还不烂。冰糖浓度建议每500克梨放30克，这样既能析出冰糖水又能带点甜味。我试过蒸12分钟太硬得嚼，蒸25分钟就成浆糊了。得用大火先烧开后转中火，水开后再计时准没错。要是用高压锅的话得压个五分钟，但传统蒸法更香。记得蒸完倒掉多余水分，用勺子把冰糖水浇在梨肉上更入味。