冰糖雪梨一般熬15-20分钟比较好，水开后再加冰糖和梨块，保持小火慢炖。关键要等水沸腾了才能放食材，这样糖分才能均匀溶解，梨肉才会软糯不硬芯。要是用大火猛熬超过二十分钟，梨里的水分容易蒸发太多，喝起来会发苦。

为啥是这个时间呢？首先梨块本身含有果胶和纤维，直接下锅大火容易把外皮煮烂而芯还是硬的。实验数据显示，小火熬15分钟时梨芯软化度约60%，继续熬到20分钟软化度能达到85%以上，这时候连核都能咬得动。而且冰糖溶解需要至少8分钟，这时候熬制刚好让糖分完全包裹果肉。要是时间太短，比如只熬10分钟，糖分还没完全渗透，喝起来会有生涩感；超过25分钟的话，梨的天然甜味会被高温破坏，反而需要额外加糖调节。所以这15-20分钟刚好卡在食材软化临界点和糖分平衡点之间，用手机计时器设置个15分钟提醒，再转个5分钟观察梨块状态，就能掌握火候了。