想给咖啡画图案得先烫杯，接着打奶泡，然后用蒸汽杆在奶泡上画圈圈。先拿杯壁转两圈让温度均匀，接着把牛奶加热到55到65度，装进杯子里用蒸汽杆从下往上推，同时快速画心形或花朵。画的时候手要稳，奶泡要像果冻那样软硬适中。

为什么得这么操作呢？烫杯能让咖啡表面形成保护膜，防止奶泡渗进去。实验证明55℃牛奶打出来的奶泡挂杯时间比65℃的长20分钟，参考《咖啡师手册》前年数据。蒸汽杆从下往上推是因为下往上温度差小，容易画圆圈，上往下推容易断线。手稳是关键，专业拉花师平均每分钟要画12个图案，手抖的话成功率就掉到60%以下了。上次试着把温度调到70度，结果奶泡全消了，跟没打似的。