酸菜鱼煮的时间大概在十五到二十分钟之间，具体要看鱼的大小和锅的火力。酸菜要煮透才能去腥提鲜，鱼肉要煮到七分熟才能保持嫩滑，时间太短酸菜不入味，太长鱼肉会老。

为什么这个答案对呢？酸菜鱼煮的时间跟两个因素有关，一个是酸菜的软化程度，另一个是鱼肉的熟度控制。酸菜需要煮够十分钟才能软化出酸味，但煮太久会失去脆爽口感。鱼肉的话，草鱼或鲈鱼这类白肉鱼，用中火煮的话，从入锅到筷子能轻松戳透鱼肉，大概需要十五分钟。根据《家庭烹饪百科》的数据，酸菜煮制时间超过十五分钟会导致维生素C流失30%，而鱼肉煮超过二十分钟蛋白质会变性变硬。所以时间卡在十五到二十分钟最合适。比如用一公斤的鲈鱼，中火煮的话，前五分钟煮酸菜，后十分钟煮鱼，总时间刚好十五分钟。要是用更大的鱼或者电磁炉火力不够，可以延长到二十分钟，但别超过二十五分钟。