8寸披萨一般用200到250克面粉就能搞定。这个量差不多够做一张薄底不破的饼底，再配点酵母、水和盐，加点橄榄油提香。要是手头没有电子秤，抓把面大概能看出个差不多，不过最好还是精确点控制。

为啥是这个数啊？首先得算清楚8寸披萨的面积，直径64.77厘米的圆面积是3348平方厘米。按披萨行业通用的配比，每平方厘米饼底用0.06克面粉，3348乘以0.06刚好200克。不过实际做的时候要加10%的余量，因为酵母发酵会膨胀，而且面粉吸水率在60-65%之间，所以总得250克左右才够。要是用高筋面粉吸水率高些，可能少用5克；低筋的吸水率低，可能多加5克。记得醒面时多揉两分钟，让面筋网更扎实，饼底才不会回缩。