卤兔要卤够时间，否则肉不烂骨不酥。一般得卤1到2小时，具体看兔子部位和卤水浓度。大块肉卤1.5小时差不多，小碎肉可能多卤半小时。

为什么得这么久呢？因为兔子肉纤维粗，卤水渗透得慢。像前腿肉得卤1.5小时，后腿肉多卤半小时更软糯。有数据说卤水浓度每升加50克盐，卤1小时能穿透3厘米厚的肉块。传统老店都按部位分时间，比如兔头卤2小时，兔肚卤1小时。要是卤时间太短，肉会硬得咬不动，卤水也入味不深。像上次试卤，小兔子卤1小时肉还硬，多卤半小时就酥了。卤得久才能让肉纤维分解，卤水里的香料都钻进肉里。所以得看部位定时间，别一刀切。