8寸慕斯需要20克吉利丁粉，比例是每500克慕斯放10克。吉利丁片要提前泡软，用前撕成小块。模具底部垫油纸，冷藏定型时间别少于4小时。

这个比例是按吉利丁吸水率定的，普通片剂泡发后重量增加3倍左右。比如10克干吉利丁能吸30克水，正好和慕斯里30%的水分配比。实验数据证明，超过15克吉利丁会让慕斯太硬，低于8克又容易塌陷。温度影响也大，冬天冷藏快但可能过干，夏天要延后1小时脱模。关键要泡发充分，撕碎后和慕斯液混合均匀，冷藏时别开冰箱门。