做醪糟一般要等三天到五天才能吃，具体要看温度和环境。夏天温度高的话可能提前两天，冬天低温需要多放两天。如果闻到酒味变浓或者表面浮起细密泡沫，说明发酵好了。

爱好者的话解释为什么是这个答案。首先醪糟是米粒发酵的糖食，需要酵母菌把糖分转化成酒精和二氧化碳。根据《食品发酵学》研究，25℃环境下酵母活性最强，糖分转化完成需3-5天。实验数据显示，30℃时发酵时间缩短至2-3天，而15℃则需要5-7天。超过7天可能滋生杂菌，比如米曲霉或黄曲霉，这些菌产生的毒素对人体有害。所以建议在第五天前尝味，如果酸味过重就及时吃掉，若不够甜就继续发酵。还要注意容器密封性，开口容器容易感染灰尘和杂菌。