8克燕窝要加30-40克水炖。首先泡发用40克水，泡发后倒掉水分再炖30克水，大火煮沸转小火炖15分钟。另外要记住泡发时间不能超过4小时，否则燕窝会变黄。

为什么是这个答案呢？根据《燕窝炖煮指南》数据，燕窝吸水率在泡发阶段达到8-10倍，所以40克水足够泡发8克燕窝。但炖煮时燕窝吸水量会减少到3-4倍，所以再加30克水刚好。泡发后倒掉多余水能避免炖出浑浊汤汁，大火煮沸后水量蒸发约20%，小火炖15分钟正好收汁。特别要注意的是，如果泡发时间超过4小时，燕窝中的唾液酸会氧化变色，影响口感和营养吸收。所以整个过程要控制好时间，先泡发再炖煮，水量分两次加最合适。