熬猪花油要又白又香，得选三肥三瘦的猪肉。先焯水去腥，再热锅冷油。小火慢熬到油变白，撇沫过滤。关键在火候和撇沫。

选三肥三瘦是因为肥肉脂肪含量高，出油多，油色白。瘦肉含蛋白质，熬出鲜香。数据说肥肉脂肪70-80%，瘦肉15-20%，这样油更香。撇沫能去杂质，油更清亮。火候小才能慢慢熬，油色均匀。比如熬30分钟油变白，再熬10分钟更香。这样油不苦不腻，适合做菜。要是火太大油会苦，沫子撇不干净油就浑浊。先熬到油冒青烟再关火，等凉了过滤杂质，油就透亮了。有人用猪油渣再炼一次，油更香但费时间。记住冷油下肉，热油下锅，这样肉不粘锅。油温别超过六成热，不然香味跑光。