冬天发酵面粉要32到35度的温水，时间比夏天长一倍半，通常得2到3小时。冬天室温低，酵母活性差，温水能加速发酵，但别超过35度烫死酵母。如果用温水壶装温水，放在烤箱里保温，发酵时间能缩短半小时。

为什么冬天得用32到35度的温水？因为酵母最活跃的温度是30度左右，每降10度活性就减半。比如夏天25度用30度温水，冬天15度得用32度温水。实验数据 shows 面团在25度发酵1小时，同等水温下25度要发酵2小时。所以冬天得把水温调高5到10度，同时用烤箱或温水壶保持温度。比如用40度温水加温水壶，放在烤箱底层，发酵1.5小时就能出膜。但水温别超过35度，超过会烫死酵母，闻到酸味就是发酵过度了。