发面包子和死面各有各的好吃。发面是经过酵母发酵的面团，做出来的包子松软有弹性，咬一口能听见"咯吱咯吱"的响声。死面是直接揉面的，口感硬邦邦的，但能保存更长时间。发面闻着有股酸酸甜甜的香味，死面就是面香味。

发面的好吃主要靠发酵过程。酵母在发酵时会分解面粉里的淀粉，产生二氧化碳和氨基酸。二氧化碳让面团膨胀，形成蜂窝状结构，所以咬下去才会"咯吱咯吱"响。数据显示，发面包子蛋白质含量比死面高15%，氨基酸种类也多3种。死面虽然口感硬，但制作成本低，省电省时间。比如做100个包子，发面要花2小时，死面只要40分钟。不过现在年轻人更愿意花时间做发面，因为口感好。有个调查显示，70%的消费者愿意为发面包子多花5块钱。发面的缺点是保存时间短，死面能放三天不坏。所以要看你更看重口感还是方便。