台湾粽子一般要蒸2-3小时才能熟透，因为糯米吸水多需要长时间煮。馅料主要有肉馅、豆沙馅和蛋黄馅，像北部地区偏爱咸蛋黄加五花肉，南部则常放花生和猪油渣。

为什么蒸这么久呢？因为糯米要完全吸饱水分才能变软糯，像台湾农业局大前年的数据说，传统蒸粽需要2小时让米粒膨胀到原体积的3倍。而馅料差异跟气候有关，比如沿海地区用海鲜馅，山区用山猪肉，像屏东的竹筒粽还会塞进咸菜和香菇。蒸的时间不够糯米会硬，所以一般要蒸2-3小时，像用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但口感会差些。