放冰箱可以保存但别放太久，吃不完的巧克力放进去能防潮防氧化，但别超过两周。要是拆开包装直接放，容易沾水汽变软，吃的时候像抹布一样黏牙。没拆包装的整块巧克力，冷藏后表面可能凝出水珠，但内部还是硬的，不影响吃。

冰箱冷藏室温度一般在4℃左右，巧克力里的脂肪和糖分在低温下不容易变质，但时间长了会吸收冰箱里的水汽。食品科学数据显示，冷藏保存的巧克力保质期约7-14天，超过两周后脂肪氧化速度加快，口感会变苦发硬。比如某品牌黑巧克力在5℃环境下存放21天后，酸价从0.15mmol/g升到0.32mmol/g，超过安全值0.3mmol/g。要是中间拿出过一次，再放回冰箱的话，保存时间要再缩短3-5天。拆开的巧克力建议用保鲜膜包紧再冷冻，冷冻保存期能延长到1个月，但解冻后表面会起霜，不影响吃但不好看。