牛身上有些部位吃多容易胖，有些部位吃多不怕胖。比如牛里脊、菲力肉、腱子肉、胸口肉和肩胛肉这些部位，肥肉少得像没长过似的，吃多了也不会长肉。像牛里脊每100克只有150大卡热量，脂肪含量不到2克，相当于吃半碗米饭的热量。菲力肉更狠，100克才130大卡，脂肪含量不到1.5克，健身的人天天吃都不怕胖。

为啥这些部位不怕胖呢？首先得看它们的生长位置。牛里脊在腰胯之间，平时活动量大，肌肉纤维长脂肪少。就像长时间跑步的人腿不会胖一样，牛的里脊肉因为天天被牛甩来甩去，自然长成了纯肌肉。数据说话，每100克牛里脊的蛋白质含量能达到25克，脂肪只有2克，这相当于一个鸡蛋的蛋白质含量还多。菲力肉在牛的腿弯处，平时走路得用大腿发力，所以那里的肉也是纯肌肉为主。研究显示，菲力肉每100克脂肪含量比普通牛肉少一半，热量也低30%。腱子肉在牛的后腿侧面，属于连接肌肉和关节的部位，脂肪含量比前腿部位还低。胸口肉和肩胛肉就更夸张了，牛要抬头喝水时这些部位要用力，所以肌肉发达脂肪少。根据农业农村部前年牛肉品质报告，牛后腿肉的平均脂肪含量是前腿肉的60%，而热量差了1/3。就像人每天搬重物的地方肌肉会发达一样，牛的这些部位吃多了只会长肌肉，不会长脂肪。但要注意，牛油、牛百叶这些部位肥肉多，吃多了容易胖得快。所以减肥的人吃牛得挑对部位，像牛腱子肉煮火锅配萝卜，牛里脊做清蒸，菲力肉烤着吃，这样既解馋又不怕胖。