吞拿鱼寿司放冷藏最多能放24小时，熟的是因为生吞拿鱼要经过处理。如果是市售的已经做好寿司，说明生吞拿鱼经过盐渍或低温杀菌。但如果是自己做的，要看吞拿鱼有没有彻底煮熟，否则可能不熟。

首先得明白生吞拿鱼有风险，日本水产厅数据显示未煮熟的吞拿鱼可能导致金黄杆菌超标，引发腹泻呕吐。其次保存时间要看处理方式，市售寿司冷藏后24小时内必须吃完，超过时间鱼生表面的光泽会变暗。另外变质迹象包括鱼皮发黏、米饭变酸或者有酸臭味，这时候不管是否熟都不能吃。如果是自制吞拿鱼寿司，生吞拿鱼必须用70度以上热水焯10分钟以上才能算熟，否则冷藏超过6小时就有风险。提醒大家，发现鱼生变红或者有酸臭味，不管时间多短都不能再吃，这是为了安全起见。