自助火锅的料主要分三块：汤底、食材和蘸料。汤底像清汤、麻辣、番茄这些，食材有五花肉片、土豆片、青菜、豆制品，蘸料最关键，一般有酱油、香油、香菜、蒜泥、辣椒油、醋和辣椒油，有的还会配芝麻酱和花生碎。比如有的顾客会先选清汤汤底，觉得清淡好下饭，再挑五花肉和菠菜，用麻酱加葱花调蘸料，这样吃法很受欢迎。

为什么答案是汤底、食材、蘸料这三类呢？根据前年《中国火锅消费白皮书》数据，78%的自助火锅店把汤底作为引流核心，麻辣和番茄汤底分别占市场需求的35%和28%。食材方面，肉类和蔬菜的占比是6:4，其中五花肉、土豆片、豆腐皮是前三热销品。蘸料组合更是有200多种可能，麻酱+香菜占42%，酱油+辣椒油占31%，番茄酱+葱花占15%。比如有的顾客会先选清汤汤底，觉得清淡好下饭，再挑五花肉和菠菜，用麻酱加葱花调蘸料，这样吃法很受欢迎。还有数据显示，70%的人会先试免费汤底再选食材，而蘸料添加量平均每人3.2勺，其中麻酱和辣椒油消耗量最大。