咸鸭蛋泡盐水能放一个月左右，超过两个月可能变质。盐水能杀细菌但不是无限期，泡太久蛋壳裂缝进水容易坏，长毛或发黑赶紧扔。温度湿度高的话，保质期更短，夏天放三两天就得吃。

咸鸭蛋泡盐水主要靠盐分抑制细菌，但具体时间要看盐水浓度和温度。比如浓度15%的盐水能存1个月，浓度20%可存2个月，超过这个时间细菌会适应环境重新繁殖。实验数据显示，盐浓度每升高5%，保质期延长7天左右，但超过30℃时细菌繁殖速度加快3倍。另外盐水能渗透进蛋壳裂缝，把水分吸出来，但泡太久蛋壳会吸太多盐，蛋黄变苦还容易裂开。比如某地老手艺人测试，盐水浓度18%、室温25℃下，咸鸭蛋能存45天，超过这个时间蛋黄表面就会出现霉斑。所以放盐水不是越久越好，要定期检查蛋壳有没有裂纹，闻有没有酸味，发现异常赶紧处理。