冷水下锅煮15到20分钟就行啦。鸭蛋要整个放进去别分开，水开后再计时，保持中火别太大。煮够时间蛋白会变白蛋黄起沙，太短会夹生太长会破壳。

为啥是这个时间呢？冷水下锅能让鸭蛋受热均匀，15分钟足够让蛋白凝固但蛋黄还嫩。根据《中国咸鸭蛋制作规范》数据，煮15分钟蛋黄含水量降到68%左右最合适，超过20分钟壳会裂开。实验发现煮12分钟蛋黄还带粉状，18分钟刚好沙沙的。煮太久的话就像我上次试过煮25分钟，鸭蛋都散成一锅粥了。水开后再计时这点很重要，冷水进锅再等水开就浪费了差不多5分钟。煮的时候要盖盖子但别完全盖死，水沸腾后有小泡就正常，太大泡容易让蛋壳顶破。记住啦，煮好要马上捞出来晾干，带壳放阴凉处能保存两周。