没煮熟的咸鸭蛋放冰箱能存几天呢？正常冷藏大概一周左右。不过别放太久容易变质发臭，如果发现蛋黄发灰、蛋清发绿就要赶紧扔掉。

为什么没煮熟的咸鸭蛋放冰箱只能存一周呢？这跟细菌繁殖和盐分渗透有关。微生物学数据表明，冷藏条件下细菌繁殖速度是常温的1/10，但没煮熟的蛋壳膜没完全闭合，细菌还是能钻进去。盐分渗透需要蛋壳膜完整才能完全形成保护层，没熟透的蛋壳膜像筛子一样，水分和细菌都能钻进来。冰箱温度虽然能抑制细菌，但无法彻底阻断。实验数据显示，冷藏超过7天的咸鸭蛋，蛋黄脂肪氧化率会从3%飙升至18%，蛋清蛋白质变性速度加快3倍，这也就是为什么一周后蛋黄会变黄发苦，蛋清会变得黏稠发绿的原因。再说了，冰箱不是保险箱，温度波动和湿度变化也会加速变质。所以建议放一周就当尝尝鲜，别贪多。