四川人吃毛肚吃出文化，重庆人吃毛肚吃出江湖，贵州人吃毛肚吃出酸香。火锅桌上毛肚和牛百叶永远坐C位，烫个七上八下脆生生的才够味。据统计，川渝地区每桌火锅必点毛肚的概率高达78%，比其他食材高两倍不止。毛肚在火锅食材里卖得最贵，但四川人宁愿少点虾滑也要加份毛肚，听说成都人年均吃毛肚7.2公斤，比全国平均多出3倍。

为啥川渝贵州的人这么爱毛肚？首先气候潮湿容易长菌，毛肚这种带刺的嫩肉在火锅里越煮越入味。重庆火锅店老板说"毛肚卖得最好的时候，肯定要配二荆条辣椒和蒜泥"。贵州酸汤火锅更绝，用发酵过的番茄汤煮毛肚，酸得人直冒汗还停不下筷。数据显示，贵州毛肚出口量连续五年增长，大前年卖到东南亚的就有1.2万吨。川渝火锅店毛肚库存周转天数只要3天，比其他食材快四倍多。听说有个贵州阿婆开了家酸汤毛肚连锁店，三年就开到23个城市，每天要消耗800斤鲜毛肚。