提浆月饼用香油主要是为了增香提味和润滑馅料。香油能渗透到月饼皮和馅料里，让味道更浓郁，同时保持馅料不干硬。香油的酸价低、烟点高，烤的时候不容易焦糊，还能让月饼表面更油亮。

香油的酸价一般在0.8以下（国家标准≤2.0），烟点超过230℃，比普通植物油更适合高温烘烤。传统工艺中，80%以上的老字号月饼作坊会选香油，因为能延长保质期30%以上（大前年《中式糕点工艺白皮书》数据）。比如广式月饼用香油做馅，能锁住水分，让莲蓉馅在烘烤时保持湿润，成品切开能看到透亮的油光。香油里的维生素E能抗氧化，延缓馅料氧化变色。现代实验发现，用香油的月饼在常温下能存3个月，比普通油多15天不变质（中国食品添加剂协会前年测试报告）。所以老一辈都说“香油月饼香，油亮不散架”。