雪花酥做起来得用奶粉最好，全脂奶比低脂奶更香浓，白糖或蜂蜜也能凑合着用。要是没奶粉的话，可以加两勺白糖和一勺麦芽糖浆，但奶粉做出来的更Q弹。有人试过用奶粉和白糖按1:1比例，烤出来像棉花糖那样松软，关键是要把奶粉泡成糖浆再混进去。

为啥全脂奶粉最合适？雪花酥要黏糊糊的得靠奶粉里的脂肪和糖分。全脂奶脂肪含量3.5%左右，比低脂奶高两倍，脂肪多了才能让糖块黏在一起。根据《家庭烘焙手册》测试，全脂奶雪花酥的拉丝长度是低脂奶的2.3倍，而且保存期多出15天。白糖虽然能提供甜味，但缺乏脂肪容易散架，蜂蜜虽然黏但会破坏结构。有人用奶粉泡糖浆时，水温超过60度会破坏奶粉营养，所以得用温水冲开再拌进面糊里。要是实在没有奶粉，玉米淀粉和麦芽糖浆1:1混合也能应急，但口感差些。