蛋糕打发一般打10-15分钟，具体看材料。蛋白霜要打至硬性发泡，面糊要顺滑不结块。

要明白这个时间点，主要因为蛋白霜和面糊的打发原理不一样。蛋白霜需要空气和糖霜充分结合，打发时间太短空气不够，太长会消泡。根据《家庭烘焙手册》数据，室温每升高5度，打发时间要少1-2分钟。比如室温25度的话蛋白霜要打12分钟左右，而30度的话要缩短到10分钟。工具功率也有关系，普通厨师机打蛋白霜需要12分钟，高速厨师机可能缩短到8分钟。面糊部分主要看搅拌速度，低速打5分钟，高速打3分钟就能达到顺滑状态，超过5分钟容易出大气泡。温度影响最大的是打发时间，比如冷藏的黄油打发需要多3分钟，常温打发则少2分钟。还有材料比例，如果蛋白霜加糖量超过50%，打发时间要延长1分钟。这些因素综合起来，所以一般建议10-15分钟这个范围，具体还要看实际情况调整。