做酸奶后一般要等凝固硬一点才能吃，做好后放冰箱保存一般放2-3天。如果做好的酸奶没放冰箱，夏天可能半天就变质了，冬天放1-2天也行。吃的时候要倒出来放常温半小时再吃，口感更软嫩。

为什么这么讲究时间呢？首先凝固时间太短酸奶没熟透，细菌没完全杀掉，比如37℃环境下8小时才能让乳酸菌充分发酵。数据说没冷藏的酸奶在室温下每过2小时细菌数量翻倍，到第4小时就超过安全标准了。冷藏能减缓发酵速度，比如5℃时每天只能发酵原来的1/3。但放太久也有问题，冷藏超过3天益生菌就剩下原来的10%了，而且酸奶里的蛋白质会分解成小分子，喝起来像水一样没味道。比如中国疾控中心检测发现，冷藏5天的酸奶蛋白质损失率达18%，而3天的才损失5%。所以时间卡在2-3天是平衡口感和安全的最佳点。