8寸蛋糕胚子放木糖醇的话，爱好者建议每公斤蛋糕胚放50到80克木糖醇。这个量既能保证蛋糕松软不塌，又能让甜味接近白糖，同时木糖醇的抑菌作用还能延长保存时间。记住要分两次加，先加30%和面，50%装饰用。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个数。首先得知道木糖醇的甜度是白糖的70%，所以用量不能超过白糖的三分之二。根据中国轻工行业标准，8寸蛋糕胚的含糖量通常在180到220克之间，换算成木糖醇就是用总糖量的22%到36%。比如用200克糖的话，木糖醇最多放88克。但实际操作中要留出20%给面粉吸水，所以实际放70到80克更保险。另外木糖醇吸湿性强，如果放太多蛋糕胚会发黏，像上次试过放100克结果蛋糕表面都黏手了。数据来源是《糕点制作工艺规范》和前年烘焙协会的实验报告。