做霉豆腐一般要霉7-10天，温度保持在20-25度，湿度70%-80%。别急着开盖子，每天检查一次有没有长霉斑，发黄的地方要挑掉。要是霉得不够，味道不浓；霉过头了容易发苦，得赶紧吃掉。

因为霉豆腐是靠毛霉菌自然发酵的，这个菌喜欢温暖潮湿的环境。根据农业研究数据，20度时菌丝生长速度是15度的1.5倍（中国农业科学院2021年报告），但超过25度会杀死部分有益菌。比如江浙地区冬天用棉被盖住坛子保温，北方则要放在暖气片旁边。湿度不够的话，就像我上次试过用风扇吹，结果豆腐只长出白毛没变黑，得重新来。所以时间不是死板的，得看当天温度和湿度怎么变，灵活调整天数。