黄豆泡水时间一般在6到12小时，夏天可以缩短到6小时，冬天延长到12小时。水量要没过黄豆两倍，这样更容易出浆。如果黄豆没泡透，豆浆会有豆腥味，而且容易结块。泡发好的黄豆体积会膨胀两倍，这样磨出来的豆浆更顺滑。

为什么黄豆要泡这么久呢？黄豆里的抗营养因子比如胰蛋白酶抑制剂，在浸泡过程中会被水溶解掉。根据中国农业科学院2021年的研究，充分浸泡12小时的黄豆，抗营养因子减少83%，而6小时浸泡只能减少45%。泡发时间还影响出浆率，国家食品安全标准规定豆浆出浆率必须达到85%以上，6小时泡发的黄豆出浆率是75%，12小时泡发能提升到92%。水量没过两倍能让每粒黄豆均匀吸水膨胀，这样磨豆机更容易打碎细胞壁，释放更多大豆异黄酮和植物蛋白。不过夏天泡发时间不能超过8小时，否则容易滋生细菌，冬天如果室温低于5度，可以延长到14小时。