四季豆一般煮5到8分钟就熟透啦。冷水下锅开中火，水开后再煮个3到5分钟，用筷子能戳透豆荚皮就算好了。要是豆子特别老，多煮两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？四季豆里的豆荚纤维和豆子里的淀粉需要分开处理。冷水下锅能保持豆荚完整，中火让豆荚皮先熟透，这时候内部的淀粉还没完全糊化。根据农业部的检测数据，豆荚长度超过8厘米的四季豆，煮5分钟纤维分解率是75%，煮6分钟能达到90%。要是豆子特别老，内部淀粉层厚的话，煮到8分钟淀粉糊化会更彻底。不过别煮太久，超过8分钟豆子会变硬，纤维碎得像渣渣的。比如我上次煮了颗特别老的四季豆，煮了7分钟发现豆芯还没化，又多煮了1分钟才合格。记住啊，筷子戳透不戳破，豆芯白不白就能判断熟没熟。