烤土司一般要烤10到15分钟，表面金黄就可以出炉了，马上拿出来不然后面会变软。如果放太长时间，箱内湿气会渗进去，导致外皮回软。比如刚烤好的土司温度有60多度，这时候如果闷在箱里，两三分钟就会变软。

因为刚出炉的土司温度高，水分还没散，放久了会吸收箱内湿气，导致变软。比如很多烘焙爱好者测试过，出炉超过3分钟，回软率高达60%，而及时取出能保持酥脆度。温度越高水分蒸发越快，所以时间不能拖。比如用180度烤的话，前五分钟是定型关键期，后面五分钟是上色阶段，这时候如果闷着，淀粉会重新吸水膨胀，就像刚煮熟的米饭放久了会回软一个道理。数据上显示，及时出炉的成品酥脆度比闷5分钟的样品高40%，牙口测试显示咀嚼次数减少2.3次。